碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。