判斷題低溫肉制品的加工工藝最大化保持了肉蛋白質(zhì)的原性，產(chǎn)生多種受人喜愛的風(fēng)味，順應(yīng)各種飲食習(xí)慣人群的需要。
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肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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對肉品進行煮制的作用包括（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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