多項(xiàng)選擇題

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

A.改善感官性質(zhì)，使肉粘著、凝固，形成一定的硬度、口感、彈力等
B.使制品產(chǎn)生特有的風(fēng)味和色澤
C.達(dá)到熟制
D.殺死微生物和寄生蟲，提高耐保存性

微信掃碼免費(fèi)搜題