多項(xiàng)選擇題

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括()

A.改善感官性質(zhì),使肉粘著、凝固,形成一定的硬度、口感、彈力等
B.使制品產(chǎn)生特有的風(fēng)味和色澤
C.達(dá)到熟制
D.殺死微生物和寄生蟲,提高耐保存性

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