多項選擇題

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

A.氨基酸與還原糖間的美拉德反應
B.蛋白質、游離氨基酸、糖類、核苷酸及硫胺素等熱降解
C.脂肪的氧化作用
D.加入輔料產(chǎn)生的風味及腌肉風味

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