A.氨基酸與還原糖間的美拉德反應B.蛋白質、游離氨基酸、糖類、核苷酸及硫胺素等熱降解C.脂肪的氧化作用D.加入輔料產(chǎn)生的風味及腌肉風味
A.氧分壓B.溫度C.pH值D.鹽腌
A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陳皮、良姜、白芷B.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草蔻、陳皮、良姜、白芷C.白蔻、肉蔻、肉桂、砂仁、草果、陳皮、良姜、白芷D.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陳皮、蓽撥、白芷