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判斷題
飛水主要適用于植物性原料,特別是瓜果類原料
參考答案:
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1.判斷題
將碎件原料經(jīng)油泡或爆炒,炸,煲熟后,放在炒鍋中爆香,加入湯水和調(diào)味品,加蓋用中火加熱至軟熟,經(jīng)勾芡而成一道熱菜的烹調(diào)
參考答案:
正確
2.判斷題
彎刀法是指運刀時刀身與與砧板平面之間的夾角不斷發(fā)生變化的刀法,可以分為彎刀法和逆彎刀法
參考答案:
錯誤
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下列哪一種食材屬于動物性食材?()
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