單項選擇題豬腰加工時要完全去除中間（）的腰騷部分。
A.紅色
B.白色
C.紫色
D.黃色
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1.單項選擇題家禽背開法適合制作的菜肴為清蒸雞、（）。
A.紅扒雞
B.宮保雞丁
C.青椒雞絲
D.八寶雞
2.單項選擇題刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，還有其他刀法如（）、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
