單項選擇題在以下選項中，哪一種熱加工的方式殺菌效果更好，加速了微生物的滅活？（）
A.燒煮
B.蒸制
C.煎炸
D.烤制
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1.單項選擇題以下選項中哪一個不是熱加工在食品衛(wèi)生質(zhì)量的作用？（）
A.殺菌
B.殺蟲
C.降毒
D.營養(yǎng)
2.單項選擇題原料食用之前要進(jìn)行加熱熟處理，只要原料中心溫度達(dá)到（）以上并保持一段時間，大多數(shù)細(xì)菌、病毒就會被殺死。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
3.單項選擇題生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對于任何食品的加工，首要的一點就是要保證（）的安全。
A.水
B.人
C.設(shè)備
D.包裝
4.單項選擇題定型包裝食品一旦開封后應(yīng)低于（）冷藏。
A.5℃
B.0℃
C.10℃
D.-2℃
5.單項選擇題以下哪個屬于食品中毒？（）
A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.長遠(yuǎn)攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒
D.急性酒精中毒
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