多項選擇題防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有（）

A.控制貯藏溫濕度
B.控制水分
C.氣調(diào)防霉
D.化學防霉及輻照防霉


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1.多項選擇題備餐可分為（）

A.熱藏備餐
B.冷凍備餐
C.常溫備餐
D.冷藏備餐

2.多項選擇題麥角中毒的表現(xiàn)可分為以下哪幾種類型（）

A.痙攣型
B.毒素型
C.壞疽型
D.混合型

3.多項選擇題以下屬于分餐制操作方法的有（）

A.派菜分餐法
B.轉(zhuǎn)臺分餐法
C.服務桌分餐法
D.公用餐具分餐法

4.多項選擇題高溫油脂的危害有哪些（）

A.感官性狀的變化
B.營養(yǎng)價值降低
C.產(chǎn)生有害氣體
D.產(chǎn)生大分子聚合物

5.多項選擇題對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到（）

A.封填裂痕和裂紋
B.及時修補地板和墻面
C.預防微生物的入侵
D.對蟲害、鼠害采取防治措施和消殺