單項(xiàng)選擇題破碎目的是將果粒破裂，保證（）完整，使葡萄汁流出，便于壓榨或發(fā)酵。
A.果梗
B.果皮
C.葡萄籽
D.果粒
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1.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒的釀造過程中，（）在葡萄汁中停留時(shí)間過長，會給酒帶來一種青梗味，使酒液過澀，發(fā)苦。
A.果梗
B.果皮
C.葡萄籽
D.果粒
2.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒的生產(chǎn)新方法大都是（）
A.開放式發(fā)酵
B.半開放式發(fā)酵
C.密閉式發(fā)酵
D.半密閉式發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題名貴的高檔紅葡萄酒一般要誘導(dǎo)（）
A.酒精發(fā)酵
B.蘋果酸-乳酸發(fā)酵
C.蘋果酸-乙酸發(fā)酵
D.蘋果酸-酒石酸發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題甜紅葡萄酒甚至要有（），以獲得濃馥的酒香和協(xié)調(diào)、醇厚的酒體。
A.輕度氧化
B.中度氧化
C.重度氧化
D.極度氧化
5.單項(xiàng)選擇題由于發(fā)酵醪中有較多的（）等酚類化合物，具有一定的抗氧化能力。
A.花青素
B.單寧
C.多酚
D.兒茶素
最新試題
葡萄種植密度、葡萄藤的架型、（）等人為因素都對葡萄品質(zhì)有著非常重要的影響。
題型：單項(xiàng)選擇題
葡萄酒文字和歷史屬于葡萄酒文化層次中的制度層。
題型：判斷題
《中國伊朗編》認(rèn)為“葡萄”一詞是波斯語Budawa的對音。
題型：判斷題
酒類拍賣主要有兩種形式，一類味酒莊出售自家酒的一級酒類拍賣，另一類為拍賣行安排的二類酒類拍賣。
題型：判斷題
蛇龍珠葡萄酒呈寶石紅色，澄清透亮，柔和爽口，香氣和口感與赤霞珠和品麗珠有一定的相似性。
題型：判斷題
李時(shí)珍的《本草綱目》記載了葡萄酒的自然發(fā)酵、加曲發(fā)酵和蒸餾三種釀造工藝。
題型：判斷題
為保證釀造干白葡萄酒的質(zhì)量，葡萄汁的含酸量要比一般葡萄汁要低。
題型：判斷題
風(fēng)土更科學(xué)的解釋為葡萄生長環(huán)境的總和，特別是對特定產(chǎn)區(qū)內(nèi)對葡萄及葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格產(chǎn)生重要影響的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
北宋時(shí)期的《冊府元龜》記載了唐太宗在長安城釀造了八款葡萄酒。
題型：判斷題
葡萄破碎過程中，葡萄及汁不得與鐵、銅、錫等金屬接觸。
題型：判斷題