單項選擇題以下哪種焦糖對酸穩(wěn)定（）

A.普通焦糖
B.亞硫酸胺焦糖
C.氨法焦糖
D.亞硫酸鹽焦糖


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1.單項選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質(zhì)（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

2.單項選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）

A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可

3.單項選擇題哪種物質(zhì)不能發(fā)生焦糖化反應(yīng)（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素

4.單項選擇題美拉德反應(yīng)中，生成風(fēng)味的主要反應(yīng)是（）

A.斯特勒克降解反應(yīng)
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應(yīng)

5.單項選擇題在美拉德反應(yīng)中，哪種氨基酸反應(yīng)速度最快（）

A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸