單項選擇題面粉中的蛋白質能夠遇水膨脹（），具有受熱變性，使結合水的能力下降的性質。
A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支鏈淀粉
D.面筋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面粉中的蛋白質水溫在（）時能結合水150%左右。
A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
2.單項選擇題淀粉顆粒在常溫下基本無變化、吸水率低，水溫在（）以上時，淀粉出現(xiàn)溶于水的膨脹糊化。
A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃
3.單項選擇題水原性主坯內主要含有（）、蛋白質、水三種成分。
A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋
4.單項選擇題面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和（）。
A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉
5.單項選擇題按主坯的屬性分類可分為水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。
A.層酥性主坯
B.薯粉類主坯
C.雜糧類主坯
D.淀粉類主坯