判斷題豆類制品操作工藝較為復(fù)雜，必須經(jīng)過一定的初步加工處理。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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生甜餡制作的原則是（）
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