多項(xiàng)選擇題飯店對(duì)餐飲食品原料階段質(zhì)量控制的內(nèi)容有（）。

A.貯存管理
B.驗(yàn)收管理
C.備餐服務(wù)
D.菜肴烹調(diào)
E.采購(gòu)規(guī)格


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題飯店對(duì)餐飲食品消費(fèi)階段質(zhì)量控制的內(nèi)容有（）。

A.原料申領(lǐng)
B.菜肴配份和烹調(diào)
C.備菜服務(wù)
D.上菜服務(wù)
E.原料采購(gòu)

2.多項(xiàng)選擇題飯店對(duì)餐飲食品生產(chǎn)階段質(zhì)量控制的內(nèi)容有（）。

A.原料采購(gòu)規(guī)格
B.原料申領(lǐng)
C.原料貯存管理
D.菜肴加工
E.菜肴烹調(diào)

3.多項(xiàng)選擇題飯店廚房環(huán)境設(shè)計(jì)的內(nèi)容，主要涉及（）。

A.廚房高度
B.廚房地面
C.廚房通風(fēng)
D.廚房照明
E.廚房布局

4.多項(xiàng)選擇題餐飲菜單上應(yīng)優(yōu)先列入的二類(lèi)菜式是指（）。

A.暢銷(xiāo)且高利潤(rùn)
B.暢銷(xiāo)但利潤(rùn)低
C.不暢銷(xiāo)但高利潤(rùn)
D.不暢銷(xiāo)又低利潤(rùn)

5.多項(xiàng)選擇題下列表述中，正確反映菜單在餐飲活動(dòng)中的作用是（）。

A.菜單是餐飲企業(yè)一切業(yè)務(wù)活動(dòng)的總綱
B.菜單是連接賓客與餐飲服務(wù)的橋梁
C.菜單是餐飲企業(yè)選購(gòu)設(shè)備的指南
D.菜單設(shè)計(jì)是餐飲服務(wù)營(yíng)業(yè)循環(huán)的終點(diǎn)
E.食品原料采購(gòu)受菜單內(nèi)容的支配