單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于制作菜肴時(shí)應(yīng)選用的方法，說法錯(cuò)誤的是（）。
A.選取家禽某一部位作菜肴時(shí)，用肋開法
B.用整只家禽作烤制菜肴時(shí)，應(yīng)選用肋開法
C.用整只家禽蒸制時(shí)，用背開法
D.制作烤鴨時(shí)，應(yīng)選用肋開法
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜的清洗的說法錯(cuò)誤的是（）。
A.新鮮蔬菜在加工時(shí)宜先切后洗
B.用高錳酸鉀洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，其溶液濃度為0.3%
C.用鹽水洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，濃度為2%
D.葉菜類蔬菜放入鹽水中浸泡時(shí)間不宜太長
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于家畜內(nèi)臟的洗滌說法錯(cuò)誤的是（）。
A.家畜的肺在初步加工時(shí)宜選用刮剝洗滌法
B.家畜的腸肚等內(nèi)臟的洗滌應(yīng)選用里外翻洗法
C.家畜的脊髓等內(nèi)臟的洗滌應(yīng)選用冷水漂洗法
D.家畜的肝等內(nèi)臟的洗滌應(yīng)選用冷水漂洗法
