單項(xiàng)選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時(shí)間不超過（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)基本發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，面團(tuán)溫度達(dá)到多少以上即會(huì)烤時(shí)產(chǎn)生發(fā)酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面包時(shí)醒發(fā)即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵
