單項(xiàng)選擇題當(dāng)基本發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，面團(tuán)溫度達(dá)到多少以上即會(huì)烤時(shí)產(chǎn)生發(fā)酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面包時(shí)醒發(fā)即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題可利用下班前15分鐘將面團(tuán)打好，并于翌日才來(lái)制作面包的發(fā)酵法（）
A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法
