單項選擇題發(fā)酵面包時醒發(fā)即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵
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1.單項選擇題可利用下班前15分鐘將面團打好，并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法（）
A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法
2.單項選擇題下列哪一種面包在烘烤時最好能噴入蒸汽（）
A.土司面包
B.軟式面包
C.花旗面包
D.法國面包
