單項選擇題以下不屬于果蔬類面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜餅
C.像生雪梨果
D.凍糕
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1.單項選擇題饅頭生坯成型前，面坯壓至光滑后，要蓋上濕布或保鮮膜靜置（）。
A.100分鐘
B.30分鐘
C.10分鐘
D.2分鐘
2.單項選擇題煮制在正常氣壓下，沸水溫度為（），是各種熟制法中溫度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
3.單項選擇題香麻煎軟餅時需要（）。
A.熱鍋冷油
B.熱鍋熱油
C.冷鍋冷油
D.冷鍋熱油
4.單項選擇題玫瑰白糖餡的調(diào)制要點是（）。
A.餡心粘度要適中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
5.單項選擇題廣式月餅在成型過程中，需將生坯放入月餅模具中，擠壓成型。這屬于（）。
A.手工成型
B.鑲嵌
C.模具成型
D.鉗花