單項選擇題煮制在正常氣壓下，沸水溫度為（），是各種熟制法中溫度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
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1.單項選擇題香麻煎軟餅時需要（）。
A.熱鍋冷油
B.熱鍋熱油
C.冷鍋冷油
D.冷鍋熱油
2.單項選擇題玫瑰白糖餡的調(diào)制要點是（）。
A.餡心粘度要適中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
3.單項選擇題廣式月餅在成型過程中，需將生坯放入月餅?zāi)＞咧?，擠壓成型。這屬于（）。
A.手工成型
B.鑲嵌
C.模具成型
D.鉗花
4.單項選擇題關(guān)于蒸制臘味蘿卜糕熟坯，以下說法不正確的是（）。
A.蒸制時間靈活調(diào)節(jié)
B.熟坯應(yīng)冷卻后放入冰箱
C.熟坯無需冷藏
D.蒸糕時表面要封保鮮膜
5.單項選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時
B.4小時
C.8小時
D.12小時
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題