單項選擇題香麻煎軟餅時需要（）。
A.熱鍋冷油
B.熱鍋熱油
C.冷鍋冷油
D.冷鍋熱油
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1.單項選擇題玫瑰白糖餡的調(diào)制要點是（）。
A.餡心粘度要適中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
2.單項選擇題廣式月餅在成型過程中，需將生坯放入月餅?zāi)＞咧?，擠壓成型。這屬于（）。
A.手工成型
B.鑲嵌
C.模具成型
D.鉗花
3.單項選擇題關(guān)于蒸制臘味蘿卜糕熟坯，以下說法不正確的是（）。
A.蒸制時間靈活調(diào)節(jié)
B.熟坯應(yīng)冷卻后放入冰箱
C.熟坯無需冷藏
D.蒸糕時表面要封保鮮膜
4.單項選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時
B.4小時
C.8小時
D.12小時
5.單項選擇題下屬于開酥常用工具的是（）。
A.通心槌
B.壓模
C.切刀
D.剪刀