現代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。