單項(xiàng)選擇題調(diào)制糊漿厚度的一般原則是（）糊應(yīng)稀一些。
A.較嫩的原料
B.較老的原料
C.經(jīng)過冷凍的原料
D.掛糊后立即烹調(diào)的原料
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1.單項(xiàng)選擇題（）在調(diào)味中的作用僅次于咸味。
A.酸味
B.辣味
C.鮮味
D.甜味
2.單項(xiàng)選擇題蒸鍋灶的特點(diǎn)是（），不粘鍋。
A.傳熱慢
B.傳熱快
C.熱效高
D.熱效低
3.單項(xiàng)選擇題烤爐大部分是用磚砌成的固定爐體，用（）作為燃料。
A.煤
B.碳
C.電
D.木柴
4.單項(xiàng)選擇題鐵筷子是兩根30㎝左右長的細(xì)鐵棍，主要用來（）原料。
A.撈取
B.翻轉(zhuǎn)
C.夾取
D.滑散
5.單項(xiàng)選擇題鴿子褪毛時(shí)，應(yīng)用（）的溫水浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題