果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列適合速凍的原料是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。