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判斷題由于速凍果蔬采用的是快速凍結(jié)工藝并結(jié)合冷凍保藏，因此可以最大限度地抑制微生物及酶的活動，使果蔬的色香味和營養(yǎng)成分的損失降低到最低水平，從而達(dá)到長期保存的目的。

1.判斷題食用菌的含水量很高，缺少明顯的表面保護(hù)組織，采后很容易因?yàn)槭蛊焚|(zhì)下降，其次是呼吸旺盛，一定要在低溫下存放。

2.判斷題青花菜的采收一定要在晴天溫度較低的時間進(jìn)行，剛剛采收的青花菜帶有大量的田間熱，因此采后應(yīng)及時預(yù)冷。

3.判斷題用于貯藏的番茄應(yīng)采摘中部著生的果，因?yàn)樽钕聦拥墓麑?shí)因接近地面容易帶病菌，而植株頂部的果往往果腔內(nèi)物質(zhì)不充實(shí)，不耐貯藏。

4.判斷題柑橘的耐藏性依次為柚類>檸檬類>甜橙類>柑類>橘類，較耐貯藏的品種有沙田柚、臍橙、蘆柑等。

5.判斷題對于蘋果和梨，用于短期貯藏可適當(dāng)晚采，長期貯藏的果實(shí)要適當(dāng)早采，采收過早果實(shí)品質(zhì)差貯藏中易失水皺縮，采收過晚果實(shí)很快后熟發(fā)綿。