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判斷題烹調(diào)時(shí)切記在高溫下加味精，一般在菜肴出鍋時(shí)加入。溫度過高味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但無鮮味。還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素。

1.判斷題炒菜是鹽則要早放，以使菜肴快速入味，如果鹽加晚了，蔬菜容易炒老。對(duì)于加碘的鹽來說，高溫和長時(shí)間加熱不會(huì)使碘損失。

2.判斷題維生素B又名抗不育維生素和生物酚，是酚類化合物。具有抗氧化作用，對(duì)酸堿熱很穩(wěn)定。