碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。