單項選擇題勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴風(fēng)格。在烹制下列菜肴時需要勾芡的是（）
A.燉牛肉
B.干炸丸子
C.油燜香菇
D.滑溜里脊片
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1.單項選擇題廚師小趙要制作菜肴“軟炸蝦仁”，他應(yīng)選用的糊是（）
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.脆皮糊
2.單項選擇題中國菜肴的四大風(fēng)味流派各有其代表菜品，菜肴“蔥燒海參”所屬的風(fēng)味流派是（）
A.廣東風(fēng)味
B.江蘇風(fēng)味
C.山東風(fēng)味
D.四川風(fēng)味
3.單項選擇題干貨原料品種繁多，漲發(fā)方法各不相同，下列干貨原料制品中適宜堿發(fā)的是（）
A.猴頭菇
B.干魷魚
C.玉蘭片
D.黃筍干
4.單項選擇題廚師小金要制作菜肴“芫爆里脊絲”，他應(yīng)上的粉漿是（）
A.水粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.雞蛋清粉漿
5.單項選擇題水發(fā)香菇的質(zhì)量與漲發(fā)時的水溫有密切關(guān)系，漲發(fā)干香菇適宜的水溫是（）
A.20℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題