填空題速凍果蔬是指將經(jīng)過處理的果蔬原料，在（）溫度下使之迅速凍結(jié)，然后在（）的低溫下保存待用。
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1.多項(xiàng)選擇題果蔬副產(chǎn)品的綜合利用主要是體現(xiàn)在（）的綜合利用。
A.果膠提取
B.香精油提取
C.色素提取
D.有機(jī)酸提取
2.多項(xiàng)選擇題果蔬干制過程對(duì)原料選擇的要求有（）。
A.干物質(zhì)含量高
B.核小皮薄、肉質(zhì)厚、組織致密
C.纖維含量低
D.色香味俱佳
3.多項(xiàng)選擇題原料的預(yù)冷通常采用的方法有（）。
A.水預(yù)冷
B.冷風(fēng)預(yù)冷
C.真空預(yù)冷
D.常溫自然預(yù)冷
4.多項(xiàng)選擇題果蔬加工原料處理包括（）。
A.分級(jí)、洗滌
B.去皮、切分、去核（心）、修整
C.破碎與提汁
D.燙漂
5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品的酸性強(qiáng)弱可將食品分為（）。
A.低酸性食品
B.中酸性食品
C.酸性食品
D.高酸性食品
最新試題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。
題型：判斷題
下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識(shí)別。
題型：判斷題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會(huì)造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動(dòng)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。
題型：填空題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題