多項選擇題果蔬干制過程對原料選擇的要求有（）。
A.干物質(zhì)含量高
B.核小皮薄、肉質(zhì)厚、組織致密
C.纖維含量低
D.色香味俱佳
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1.多項選擇題原料的預(yù)冷通常采用的方法有（）。
A.水預(yù)冷
B.冷風(fēng)預(yù)冷
C.真空預(yù)冷
D.常溫自然預(yù)冷
2.多項選擇題果蔬加工原料處理包括（）。
A.分級、洗滌
B.去皮、切分、去核（心）、修整
C.破碎與提汁
D.燙漂
3.多項選擇題根據(jù)食品的酸性強弱可將食品分為（）。
A.低酸性食品
B.中酸性食品
C.酸性食品
D.高酸性食品
4.多項選擇題微生物對環(huán)境條件的要求有（）。
A.水分
B.氧氣
C.酸度
D.溫度
5.多項選擇題糖制品生產(chǎn)過程中，影響轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化的因素是（）。
A.糖液的PH值
B.溫度
C.濕度
D.氣體成分
最新試題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項選擇題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動？（）
題型：多項選擇題
下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）
題型：多項選擇題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題