多項選擇題果蔬加工原料處理包括（）。

A.分級、洗滌
B.去皮、切分、去核（心）、修整
C.破碎與提汁
D.燙漂


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1.多項選擇題根據食品的酸性強弱可將食品分為（）。

A.低酸性食品
B.中酸性食品
C.酸性食品
D.高酸性食品

2.多項選擇題微生物對環(huán)境條件的要求有（）。

A.水分
B.氧氣
C.酸度
D.溫度

3.多項選擇題糖制品生產過程中，影響轉化糖轉化的因素是（）。

A.糖液的PH值
B.溫度
C.濕度
D.氣體成分

4.單項選擇題抗壞血酸褐變是在酸性條件下，（）發(fā)生氧化使制品顏色變褐。

A.維生素PP
B.維生素A
C.維生素B
D.維生素C

5.多項選擇題提高貯藏環(huán)境的相對濕度有利于（）。

A.防止果蔬冷害
B.控制蒸發(fā)
C.防止病菌侵染
D.延長馬鈴薯休眠期