單項(xiàng)選擇題稻米蒸煮后何種米的黏度最高（）
A.蓬來米
B.在來米
C.長糯米
D.圓糯米
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1.單項(xiàng)選擇題我國目前以何種米食消費(fèi)量最大（）
A.米粒類
B.漿（粿）粉類
C.熟粉類
D.膨發(fā)類
2.單項(xiàng)選擇題下列何者為米粒類米食制品（）
A.米糕
B.蘿卜糕
C.雪片糕
D.米粉絲
3.單項(xiàng)選擇題蘿卜糕是屬于那一類之米食制品（）
A.熟粉類
B.漿（粿）粉類
C.米粒類
D.膨發(fā)類
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)制造米粉絲之原料米是（）
A.在來米
B.蓬來米
C.長糯米
D.圓糯米
5.問答題什么是柵欄技術(shù)？
最新試題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題