問答題試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學(xué)和生物化學(xué)變化及其應(yīng)對食品品質(zhì)（營養(yǎng)），風(fēng)味和食品安全性有何影響。
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1.問答題簡述食品化學(xué)的研究方法。
4.名詞解釋基本營養(yǎng)素
5.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
最新試題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題