問答題簡述食品化學(xué)的主要研究內(nèi)容。
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2.名詞解釋基本營養(yǎng)素
3.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
4.單項選擇題下列哪個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）
A.酸價
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
5.單項選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）
A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷
最新試題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題