單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，放置的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，主要是為避免（）。
A.發(fā)酵
B.干燥
C.變硬
D.變質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，為使面團(tuán)光滑，可添加（）。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）
A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過(guò)硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點(diǎn)是（）。
A.韌性強(qiáng)
B.筋性大
C.可塑性強(qiáng)
D.黏性大
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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