填空題果蔬中的果膠物質(zhì)根據(jù)其存在的狀態(tài)可以分為（）、（）和（）三種。
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1.單項(xiàng)選擇題隨著果膠的使用，凝固便發(fā)生在（）。
A.被加熱的時(shí)候
B.受攪拌的時(shí)候
C.冷卻之時(shí)
D.正在濃縮的時(shí)候
2.單項(xiàng)選擇題為能得到合適的果膠凝膠體，最合適的pH值為（）。
A.≤3.0
B.3.0～3.3
C.3.4～3.6
D.≥3.6
3.單項(xiàng)選擇題某地區(qū)大氣壓力為760mmHg，假設(shè)罐頭內(nèi)壓為300mmHg，則其真空度為（）。
A.760mmHg
B.300mmHg
C.460mmHg
D.以上都不對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中，（）菌是必須防止的腐敗菌。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.丁酸菌
5.單項(xiàng)選擇題罐頭密封時(shí)其卷邊疊接率應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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