單項(xiàng)選擇題某地區(qū)大氣壓力為760mmHg，假設(shè)罐頭內(nèi)壓為300mmHg，則其真空度為（）。
A.760mmHg
B.300mmHg
C.460mmHg
D.以上都不對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中，（）菌是必須防止的腐敗菌。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.丁酸菌
2.單項(xiàng)選擇題罐頭密封時(shí)其卷邊疊接率應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項(xiàng)選擇題糖水水果罐頭的開(kāi)罐糖度一般為（）。
A.8-12%
B.10-14%
C.14-18%
D.18-20%
4.單項(xiàng)選擇題一般當(dāng)還原糖占總糖含量的（）以上時(shí)，果脯不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題以下何種（）原料適用于熱力去皮。
A.蘋(píng)果
B.番茄
C.荸薺
D.梨
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
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經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
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下列屬于蜜制方法的是（）。
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下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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