單項(xiàng)選擇題霉菌具有致癌作用而誘發(fā)（）。
A.頭痛
B.腹痛
C.癌癥
D.病毒
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是（），患者中毒嚴(yán)重、病死率比細(xì)菌食物中毒高。
A.潛伏期長(zhǎng)，發(fā)病慢
B.發(fā)病快，潛伏期較短
C.無(wú)潛伏期，無(wú)病狀
D.潛伏期長(zhǎng)，發(fā)病快
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性物質(zhì)污染食品的方式和途徑比較復(fù)雜，主要是食品在（）、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受到化學(xué)物質(zhì)的嚴(yán)重污染。
A.生產(chǎn)加工
B.初加工
C.烹飪
D.食用
3.單項(xiàng)選擇題鉛中毒屬于（）食物中毒。
A.細(xì)菌性
B.霉菌性
C.化學(xué)性
D.動(dòng)植物
4.單項(xiàng)選擇題豆類中的（）因?yàn)榧庸げ煌付鹗澄镏卸尽?/a>
A.氨素
B.皂素
C.氮素
D.氯素
5.單項(xiàng)選擇題有毒的動(dòng)物性食物中毒，常見(jiàn)的有（）中毒。
A.黃鱔
B.水產(chǎn)品
C.河豚魚(yú)
D.海蝦
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題