單項選擇題豆類中的（）因為加工不透而引起食物中毒。
A.氨素
B.皂素
C.氮素
D.氯素
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1.單項選擇題有毒的動物性食物中毒，常見的有（）中毒。
A.黃鱔
B.水產(chǎn)品
C.河豚魚
D.海蝦
2.單項選擇題有毒的動植物中毒，潛伏期短，多在數(shù)（）至十幾小時。
A.十分鐘
B.十秒鐘
C.十小時
D.個小時
3.單項選擇題病源菌約在（）時，最適宜生長或產(chǎn)毒。
A.10~15度
B.15~20度
C.20~25度
D.25~40度
4.單項選擇題每年的夏、（）最容易發(fā)生細菌性食物中毒。
A.春季
B.冬季
C.秋季
D.春夏季
5.單項選擇題副溶血性孤菌食物中毒屬（）食物中毒。
A.細菌性
B.有毒的化學物
C.霉菌性
D.有毒的動植物
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題