單項(xiàng)選擇題扎適用的烹調(diào)技法不包括（）。

A.蒸
B.炒
C.拌
D.炸


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1.單項(xiàng)選擇題卷制方法的操作要點(diǎn)是（）。

A.卷制要緊實(shí)
B.卷成的圓柱體要粗細(xì)均勻
C.封口不必捏牢
D.卷制的皮料要完整不破

2.單項(xiàng)選擇題包裹法包裹的外形不包括（）。

A.圓球形
B.方形
C.圓餅形
D.鏤空型

3.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是捆扎要用到的原料？（）

A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮

4.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)包裹法的描述，不正確的是（）。

A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴(yán)實(shí)
C.包裹的形狀要大小，基本一致
D.包裹法會(huì)降低食品的品質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題制作蝦肉茸泥的要領(lǐng)是（）。

A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過多