單項(xiàng)選擇題制作蝦肉茸泥的要領(lǐng)是（）。

A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過多


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分檔取料的原則描述，不正確的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.可以隨意進(jìn)行分割和歸類
C.必須符合所有菜肴的品質(zhì)要求
D.下刀必須要準(zhǔn)確保持肌肉的完整

2.單項(xiàng)選擇題分檔取料會(huì)使得原料的（）。

A.成熟時(shí)間延長
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪費(fèi)原料
D.多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)中式火腿氣味鑒別為（）。

A.有正?；鹜人赜械南銡?br/>B.有花椒味兒，醬味兒
C.有弱酸味兒
D.有腐敗臭味或嚴(yán)重的哈喇味兒

4.單項(xiàng)選擇題正常的火腿腿型（），郵頭（），腿心（），骨不外漏，刀工整齊。

A.粗，小，長
B.細(xì)直，小，長
C.粗，大，長
D.細(xì)直，大，短

5.單項(xiàng)選擇題不適合整魚脫骨的品種有（）。

A.鯉魚
B.刀魚
C.甲魚
D.黃魚