單項選擇題以下哪個不是捆扎要用到的原料？（）
A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮
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1.單項選擇題以下對包裹法的描述，不正確的是（）。
A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴實
C.包裹的形狀要大小，基本一致
D.包裹法會降低食品的品質
2.單項選擇題制作蝦肉茸泥的要領是（）。
A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時要順著一個方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過多
3.單項選擇題關于分檔取料的原則描述，不正確的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.可以隨意進行分割和歸類
C.必須符合所有菜肴的品質要求
D.下刀必須要準確保持肌肉的完整
4.單項選擇題分檔取料會使得原料的（）。
A.成熟時間延長
B.不利于人的咀嚼和消化
C.浪費原料
D.多方位體現(xiàn)原料的品質特點
5.單項選擇題優(yōu)質中式火腿氣味鑒別為（）。
A.有正?；鹜人赜械南銡?br/>B.有花椒味兒，醬味兒
C.有弱酸味兒
D.有腐敗臭味或嚴重的哈喇味兒