單項選擇題原料焯水去異味時，應采用（）水下鍋。
A.沸（開）
B.溫
C.熱水
D.冷水
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1.單項選擇題蛋白質凍結變性與凍結速度有關，凍結速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
2.單項選擇題在蛋白質中加以（）可提高其凝固溫度。
A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉
3.單項選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。
A.去除異味
B.達到一定成熟度
C.排除血污
D.護色保持嫩度
4.單項選擇題中和除腥主要是針對（）而言。
A.豬肉類
B.內臟
C.魚類
D.禽類
5.單項選擇題下列能獨立調味的基本味是（）。
A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
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把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
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烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
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對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
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烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題