單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。
A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。
A.去除異味
B.達(dá)到一定成熟度
C.排除血污
D.護(hù)色保持嫩度
2.單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對(duì)（）而言。
A.豬肉類
B.內(nèi)臟
C.魚類
D.禽類
3.單項(xiàng)選擇題下列能獨(dú)立調(diào)味的基本味是（）。
A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味
4.單項(xiàng)選擇題生炒菜的特點(diǎn)是（）。
A.柔軟滑嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮香脆嫩
D.酥香滋潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。
A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調(diào)味
最新試題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題