通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。