乳石形成的因素有那些（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。