單項選擇題掛面生產(chǎn)過程中和面的時間一般應(yīng)掌握在分鐘為宜（）。
A.10~15
B.30~40
C.40~50
D.50~60
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1.單項選擇題淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時間后由透明變?yōu)闇啙岙a(chǎn)生沉淀（）。
A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉
2.單項選擇題氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。
A.催化劑
B.氧化劑
C.還原劑
D.改良劑
3.單項選擇題小麥中的麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成小麥的（）。
A.面團(tuán)
B.食用部分
C.面筋
D.結(jié)構(gòu)
4.單項選擇題碾米是指剝離（）的皮層組織。
A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面
5.單項選擇題稻谷的長度、寬度、厚度稱為稻谷的（）。
A.強(qiáng)度
B.粒度
C.物理指標(biāo)
D.外觀