單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
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1.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，選用的油一般為（）
A.花生油
B.大豆油
C.豬油
D.玉米油
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，蜜餞切成的形狀通常是（）
A.塊狀
B.片狀
C.丁狀
D.絲狀
3.單項(xiàng)選擇題糖油餡中，加入的面粉需要（）
A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡發(fā)
D.用油炸熟
4.單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，以下哪種蜜餞需要去核？（）
A.紅棗
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔
5.單項(xiàng)選擇題糖油餡制作完成后，適宜的保存溫度是（）
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題