單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，以下哪種蜜餞需要去核？（）
A.紅棗
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔
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1.單項(xiàng)選擇題糖油餡制作完成后，適宜的保存溫度是（）
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，果仁的用量一般占餡料總量的（）
A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%
3.單項(xiàng)選擇題糖油餡中使用的糖，以下哪種最常見？（）
A.白砂糖
B.冰糖
C.紅糖
D.麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題糖油餡調(diào)制時(shí)，攪拌的方向應(yīng)該是（）
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.先順時(shí)針后逆時(shí)針
5.單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，蜜餞需要（）
A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用鹽水浸泡
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題