單項(xiàng)選擇題下列（）原料可作為捆扎的線(xiàn)料。
A.海帶
B.木耳
C.魚(yú)絲
D.牛肉絲
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1.單項(xiàng)選擇題捶是將原料加工成（）的一種組配手法。
A.片狀
B.泥狀
C.茸狀
D.絲狀
2.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后（）處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴
3.單項(xiàng)選擇題加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營(yíng)養(yǎng)
D.便于成熟
4.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚(yú)骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
5.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題