單項選擇題糖在濃堿條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
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1.單項選擇題糖在稀堿性條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
2.單項選擇題哪種糖使冰點降低性最?。ǎ?/a>
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.蔗糖
3.單項選擇題以下哪種糖粘度最大（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖
4.單項選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時，絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長（）
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
5.單項選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說法正確的是（）
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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